Повидло можно приготовить из любых фруктов, но чаще всего его готовят из яблок и слив, а также вишен, груш, абрикосов. Для домашних изделий (сладких пирогов, тортов, пирожных) лучше всего использовать абрикосовое или вишневое повидло. Яблоки берут осенних сортов (лучше Антоновку), а из слив для повидла лучше всего подходит Венгерка. Абрикосы и вишни могут быть любых сортов. Плоды сначала нужно хорошо перебрать, отобрав целые и здоровые. Вишни червивые, подгнившие, заплесневевшие необходимо отбросить. А поврежденные части яблок, слив, абрикосов необходимо удалить. Плоды хорошо промывают и удаляют плодоножки. У абрикосов, слив и вишен вынимают косточки, причем следят, чтобы сохранился вытекающий сок. Потом яблоки бланшируют до полного размягчения мякоти. Если нет сетки, бланширование или пропаривание яблок делают так: 6-7 небольших камушков (толщиной 4-5 см), хорошо промывают и равномерно кладут на дно глубокой чистой кастрюли. Деревянный кружок продырявливают во многих местах и кладут на камушки. После чего в кастрюлю наливают воду, так, чтоб она покрыла камушки, доверху заполняют ее яблоками и ставят на огонь, накрыв крышкой. Пар кипящей воды будет пропаривать плоды. Кипятить следует на медленном огне до полного размягчения мякоти. Однако нельзя допускать разваривания плодов, чтобы не терялись полезные вещества. Обычно яблоки пропаривают 25-30 минут от начала кипения. Пропаренные плоды протирают через мелкое сито или через дуршлаг с не более чем 2 мм отверстиями. Так получают пюре из яблок. Пюре из слив, абрикосов или вишен готовят иначе. Плоды без косточек вместе с соком, помещают в кастрюлю, наливают небольшое количество воды (1/4 л на 3-5 кг плодов) и, накрыв крышкой, проваривают до полного размягчения мякоти. Время от времени крышку снимают и ложкой перемешивают плоды, чтобы они не подгорели и равномерно проварились. Проваренные фрукты в горячем виде вместе с соком протирают так же, как и яблоки. В таз для варки или плоскую кастрюлю заливают готовое пюре и варят 10-15 минут на медленном огне. Потом в пюре добавляют сахар-песок, хорошо их перемешивают (800 г сахара на 1 кг пюре) и варят повидло. Пюре с сахаром варят сначала на медленном огне, а после закипания огонь усиливают и все время поддерживают интенсивное кипение. Во время варки кипящую массу постоянно мешают деревянной ложкой или лопаткой, чтобы не допустить пригорания. Варку заканчивают, когда уваренная масса достигнет ? начального объема пюре с сахаром. К этому времени повидло приобретает приятный аромат и настолько уваривается, что во время хранения не плесневеет.

Вымыть яблоки, очистить и порезать дольками. Добавить воду и варить 20 мин. Оставить на ночь. Потом слить сок и добавить 1 кг сахара на литр. Кипятить 3-4 мин, непрерывно помешивая. Снять пену. Как только сок начнет густеть, разлить его в банки. Можно добавить немного бузинного или сливового сока для цвета.

Состав яблоки (сочные) - 4-5 шт (~1 кг), сливочное масло - 120-150 г, для сухой смеси мука - 1 стакан, манная крупа - 1 стакан, сахар - 1 стакан, разрыхлитель - 1,5-2 чайных ложки, ванильный сахар - 1 чайная ложка или ванилин на кончике ножа Приготовить сухую смесь: Муку просеять с разрыхлителем. Соединить муку с разрыхлителем, сахар, манную крупу, ванильный сахар и хорошо перемешать. Яблоки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. В несмазанную маслом (тефлоновую) форму выкладывать слоями: слой сухой смеси, слой тертых яблок. Таким образом чередовать слои до заполнения формы (последним слоем должна быть сухая смесь). Сверху натереть на крупной терке хорошо охлажденное сливочное масло. Выпекать при температуре ~180°C ~40-45 минут. Готовый пирог вынуть из духовки, дать немного постоять и нарезать на квадратные или прямоугольные кусочки.

Яблоки вымыть и обсушить (можно очистить от кожицы). Нарезать яблоки крупными кольцами, толщиной ~1-1,5 см и вырезать сердцевину. Орехи измельчить. Изюм промыть и обсушить. В форму для запекания выложить яблоки. Сверху посыпать изюмом и орехами, по-желанию, посыпать корицей и полить медом. Запекать при температуре ~180°C ~10-15 минут.

У яблок удаляют сердцевину и нарезают их кружочками по 5-7 мм. Кружочки укладывают в неглубокую кастрюлю (или сотейник), заливают водой, добавляют сахар и лимонную кислоту. Варят до готовности и охлаждают. Готовые яблоки уложить в креманку, полить сметаной, посыпать сахарной пудрой и корицей.

Сыр натереть на терке, яблоки мелко нарезать, орехи измельчить. Продукты смешать, добавить сахар ил 1 ч. ложку лимонного сока, посолить, заправить майонезом Altero Oliva.

Нагреть духовку до 200C. Яблоки разрезать пополам и удалить сердцевину. На одной половинке каждого яблока оставить по плодоножке. Смазать жиром форму для запеканий и положить туда яблоки. Отжать сок из 1 апельсина и полить яблоки соком. Разложить поверх яблочных половинок сливочное масло в хлопьях. Запекать 20 минут. Срезать специальным ножом несколько полосок цедры с оставшегося апельсина, оставшуюся натереть на терке. Разрезать плод пополам и отжать из него сок. Перемесить цедру апельсина с марципановой массой, корицей и кедровыми орешками. Вынуть из духовки запеченые яблоки. Разложить марципановую начинку по половинкам яблок и запекать в духовке в течение 15 минут. Разморозить мороженое и сделать из него пюре. Перемешать с амаретто. Разложить фисташковый соус по 4 тарелкам и выложить на них печеные яблоки. Украсить рублеными фисташками и полосками апельсиновой цедры.

Для приготовления мармелада берут спелые здоровые персики, очищают их от кожицы и косточек, разминают деревянным пестиком и варят при постоянном помеши- вании. Затем добавляют сахар, продолжают уваривать, постоянно помешивая, снимают с огня, дают остыть и рас- кладывают в сухие банки.

Приготовить пластины слоеного теста. Груши очистить, разрезать пополам, удалить сердцевину, веерообразно надрезать ножом. Плодоножку не удалять, груши сбрызнуть лимонным соком. Слоеное тесто вырезать по очертаниям груши, прибавив по всему периметру 2 см. Из оставшегося теста сделать листочки и прикрепить. Половинки груш положить на тесто и слегка посыпать просеянной сахарной пудрой. Пирожные положить на смоченный водой противень и выпекать около 30 минут в разогретой духовке.

Рецепт приготовления закуски из листьев салата с начинкой из мяса индейки, моркови, сельдерея, имбиря, лука, чеснока и смеси соусов. Описание приготовления: Аппетитная комбинация сочного мяса, хрустящих овощей и ароматного соуса делают эту закуску невероятно вкусной и сытной. Количество порций: 4 Рецепт "Листья салата с мясной начинкой": 1. Пропустить чеснок через пресс. Мелко нарезать имбирь. Нарезать морковь кубиками, нарезать сельдерей, мелко нарезать лук. В большой сковороде разогреть кунжутное масло и масло канолы на среднем огне. Добавить имбирь и чеснок. Обжарить до появления аромата. 2. Добавить нарезанные морковь, сельдерей и лук-шалот. Жарить около 5-8 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить мясо индейки в сковороду к овощам. Хорошо перемешать. Добавить каштановую воду и зеленый лук. 3. Тем временем смешать все соусы вместе в миске, включая сахар. Хорошо размешать. Приготовленную смесь соусов влить в овощную смесь в сковороду и перемешать. Жарить ,пока индейка не будет готова. 4. Разделить салат или капусту на листья. Выложить в центр каждого листа приготовленную начинку и подавать. В листья при желании можно добавить немного нарезанной кинзы для дополнительно аромата.

Рукколу вымыть и обсушить. Помидоры вымыть и разрезать на 2 части. Лук очистить и нарезать полукольцами. Чеснок очистить и нарезать пластинами. Половину пармезана натереть на мелкой терке, оставшийся сыр тонко нарезать. Хлеб нарезать тонкими узкими кусочками, сбрызнуть маслом и присыпать тертым пармезаном. Запечь в разогретой до 200 °С духовке, 2–3 мин., или пожарить на гриле. Масло смешать с уксусом, солью и перцем. Смешать в миске рукколу, помидоры, лук,чеснок и пластины пармезана. Полить заправкой. Подавать салат с крутонами.

Очищенные корни сельдерея нарезать лапшой, варить в подсоленной воде до готовности. Воду отцедить. Сельдерей выложить в форму, смазанную маслом, полить сметаной, смешанной с пшеничной мукой, посыпать тертым сыром. Запекать в духовом шкафу.

Кольраби очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и сварить до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой и подать к столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На горячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные через сито сухари, обжарить их до золотистого цвета, посолить, добавить мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в соуснице.